Albóndigas er en elsket spansk rett som består av små, saftige kjøttboller som ofte serveres i en smakfull tomatsaus. Denne retten er en populær del av den spanske tapasmenyen og passer både som forrett og hovedrett. Variasjoner av albóndigas kan variere avhengig av region, men fellesnevneren er den rike og smakfulle sausen som får kjøttbollene til å smelte i munnen.
Oppskrift på Albóndigas (4 personer):
Til kjøttbollene:
- 500 g blandet kjøttdeig (svinekjøtt og storfekjøtt)
- 1 liten gul løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, presset
- 1 kopp brødsmuler
- 1 kopp melk
- 1 egg
- 1 teskje tørket oregano
- 1 teskje paprikapulver
- Salt og sort pepper, etter smak
- Olivenolje, til steking
Til tomatsausen:
- 1 boks (400 g) knuste tomater
- 1 liten gul løk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, presset
- 1 ss olivenolje
- 1 ts sukker (for å runde av syrligheten i tomatene)
- 1 teskje tørket oregano
- 1 teskje basilikum
- Salt og sort pepper, etter smak
Tilberedning av Albóndigas:
- Forbered kjøttbollene: Start med å blande brødsmuler og melk i en liten bolle. La det stå i noen minutter til brødsmulene har absorbert melken. I en stor bolle blander du kjøttdeigen med den bløtlagte brødsmuleblandingen, løk, hvitløk, egg, oregano, paprika, salt og pepper. Bland godt til alt er jevnt fordelt.
- Form kjøttbollene: Rull blandingen til små kuler, omtrent på størrelse med en valnøtt. Legg dem på en tallerken når de er ferdige.
- Stek kjøttbollene: Varm litt olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek kjøttbollene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider og nesten gjennomstekte, omtrent 5–7 minutter per omgang. Ta dem ut av pannen og sett dem til side.
- Lag tomatsausen: I den samme pannen som du stekte kjøttbollene i, tilsett litt mer olivenolje og stek løk og hvitløk over middels varme til de er myke og velduftende, ca. 5 minutter. Tilsett knuste tomater, sukker, oregano og basilikum. La sausen småkoke i 10 minutter slik at smakene blander seg og sausen tykner litt. Krydre med salt og pepper.
- Ha kjøttbollene tilbake i tomatsausen og la dem småkoke i sausen i ytterligere 15–20 minutter, til de er gjennomkokte og har absorbert noe av sausens smak.
- Servering: Server albóndigas varme, helst med godt brød eller ris som tilbehør. Topp gjerne med frisk persille eller basilikum for ekstra farge og smak.
Tips: Du kan også lage denne retten på forhånd. Albóndigas holder seg fint i kjøleskapet i et par dager, og smaken blir enda bedre etter et par timer eller over natten.