Patatas bravas er en av de mest populære tapasrettene i Spania. Den består av frityrstekte potetbiter servert med en smakfull tomatsaus og noen ganger en kremet aioli. Retten er enkel, men full av smak og perfekt som forrett eller tilbehør. Det finnes mange varianter av sausen, men den klassiske versjonen er både krydret og syrlig, noe som gjør den til en perfekt match til de sprø potetene.
Oppskrift på Patatas bravas (for 4 personer)
For potetene:
- 800 g faste poteter (helst en sort som holder formen, som Amandine eller King Edward)
- 1 liter rapsolje (til steking)
- Salt etter smak
Til sausen (Bravas-saus):
- 2 ss olivenolje
- 1 liten løk, finhakket
- 2–3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 boks med knuste tomater (ca. 400 g)
- 1 ss paprika (helst røkt paprika for ekstra smak)
- 1 ts chili (eller etter smak)
- 1 teskje sukker
- 1 ss eddik (helst rødvinseddik)
- Salt og pepper etter smak
Til aiolien (valgfritt):
- 1 kopp majones
- 1–2 fedd hvitløk, presset
- 1 ss olivenolje
- 1 teskje sitronsaft
- Salt og pepper etter smak
Matlaging av Patatas bravas -en av de mest populære tapasrettene i Spania
1. Forbered potetene:
Skrell potetene og skjær dem i jevnstore biter, omtrent 2-3 cm store terninger.
Kok opp en kjele med saltet vann og kok potetbitene i omtrent 5–7 minutter til de er møre, men ikke gjennomkokte. De skal være litt fastere enn vanlige kokte poteter.
Hell av vannet fra potetene og tørk dem grundig med et kjøkkenhåndkle. Dette gjør dem sprøere når de stekes.
2. Stek potetene:
Varm rapsoljen i en stor kjele eller frityrkoker til omtrent 180 °C.
Stek potetbitene i omganger, slik at oljen ikke blir for kald. Stek dem i omtrent 4–5 minutter til de er gyllenbrune og sprø.
Ta ut potetene og legg dem på en tallerken med kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje. Salt umiddelbart etter steking.
3. Lag sausen (Bravas-saus):
Varm olivenoljen i en stekepanne og stek den hakkede løken til den er myk og blank, ca. 5 minutter.
Tilsett hvitløken og stek i ytterligere 1 minutt.
Hell i de knuste tomatene, paprikapulveret, chilien, sukkeret og eddiken. La sausen småkoke på lav varme i omtrent 10–15 minutter, til den tykner litt.
Krydre med salt og pepper og juster krydderet om nødvendig.
4. Lag aioli (hvis du vil ha):
Bland majonesen med presset hvitløk, olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Rør sammen til en jevn saus.
For en sterkere hvitløkssmak kan du justere mengden hvitløk etter smak.
5. Servering:
Legg de stekte potetene på et serveringsfat og hell Bravas-sausen over potetene. Hvis du liker, kan du også servere aioli ved siden av eller helle en liten mengde over
Tips:
For å gi retten ekstra smak kan du drysse litt hakket persille eller rødløk som pynt.
Hvis du ønsker en sterkere saus, kan du øke mengden chili i Bravas-sausen.
Nå er Patatas Bravas-en din klar til servering! Det er en smakfull og deilig rett som passer perfekt til et glass vin eller øl.
