Dette er alltid en av mine favoritter når jeg er i Italia – som så mye annet der nede. Enkle retter, laget med kjærlighet, som deles rundt bordet uten stress og uten hastverk. Friterte mozzarella-baller hører hjemme akkurat i slike øyeblikk.
Jeg forbinder dem med lange kvelder, varme stemninger og små lokale steder man helst vil holde for seg selv. Et glass vin i hånden, latter rundt bordet – og noe sprøtt og varmt som kommer rett fra kjøkkenet. Akkurat slik Italia skal smake.
Du trenger dette til Friterte mozzarella-baller
- 2 pakker mozzarella
- 2 egg
- Ca. 1,5 dl hvetemel
- Ca. 2 dl griljermel eller panko
- Litt salt og pepper
- En klype tørket oregano eller basilikum
- Nøytral olje til fritering
Slik lager jeg friterte mozzarella-baller
Jeg lar mozzarellaen renne godt av og tørker den forsiktig. Deretter deler jeg den i små biter og ruller dem lett til små baller.
Så gjør jeg klar tre skåler:
Én med mel, salt, pepper og urter.
Én med sammenpisket egg.
Én med griljermel eller panko.
Mozzarella-ballene vendes først i mel, deretter i egg og til slutt i griljermel. Jeg gir dem gjerne en ekstra runde med egg og griljermel – det gir både bedre crunch og sørger for at osten holder seg på plass.
Ballene får hvile i fryseren i minst 30 minutter før fritering. Når oljen er varm, friterer jeg dem raskt til de er gyldne og sprø.
Server friterte mozzarella-baller varme, gjerne med en enkel tomatsaus, litt god olivenolje og frisk basilikum. Perfekt som antipasti, smårett eller noe godt å dele.
Mozzarellaens opprinnelse
Mozzarella kommer fra Italia 🇮🇹, helt konkret fra Campania i Sør-Italia. Her, mellom Napoli, Caserta og Salerno, har man laget mozzarella i flere hundre år – og det merkes.
Den opprinnelige varianten, Mozzarella di Bufala, lages av bøffelmelk og formes for hånd i varmt vann. Det er enkelt håndverk, gjort på samme måte generasjon etter generasjon.
Mozzarellaen er på sitt beste når den er helt fersk. Servert uten fiksfakseri – med solmodne tomater, litt god olivenolje og tid til å nyte. Akkurat slik man gjør det her.
