Gazpacho er en klassisk spansk kald suppe som passer perfekt for varme sommerdager. Den kommer opprinnelig fra Andalusia og er både forfriskende og enkel å tilberede. Suppen er laget med ferske grønnsaker som tomater, agurker og paprika, og er både sunn og full av smak. Gazpacho er et symbol på det spanske kjøkkenets evne til å lage deilige retter med enkle, ferske ingredienser.
Gazpacho-oppskrift for 4 personer
- 1 kg modne tomater (helst små plommetomater for mer smak)
- 1 liten agurk, skrelt og i terninger
- 1 rød paprika, i terninger
- 1 liten løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, presset
- 2 spiseskjeer rødvinseddik
- 4 spiseskjeer olivenolje (helst extra virgin)
- 1 ts sukker (valgfritt, for å balansere syrligheten)
- 1,5–2 dl kaldt vann (juster etter ønsket konsistens)
- Salt og pepper etter smak
- Muligens noen isbiter for ekstra avkjøling
Å servere:
- Hakket fersk basilikum eller persille
- Små terninger av agurk, paprika og løk
- Eventuelt en ekstra skvett olivenolje
- Brødkrutonger (valgfritt)
Tilberedning av Gazpacho
Forbered grønnsakene:
Vask og hakk tomater, agurk, paprika og løk i terninger. Skrell og press hvitløken.
Ha alle grønnsakene i en stor bolle eller beholder.
Bland suppen:
Ha alle de hakkede grønnsakene i en blender eller foodprosessor. Tilsett rødvinseddik, olivenolje, sukker (hvis du bruker) og en klype salt og pepper.
Bland til suppen er helt glatt. Hvis du ønsker en litt tynnere konsistens, tilsett kaldt vann litt om gangen til du får ønsket konsistens.
Smak til og juster med mer salt, pepper eller eddik hvis du ønsker en syrligere smak.
Avkjøl suppen:
La gazpachoen stå i kjøleskapet i minst en time, helst lenger (opptil et par timer), slik at smakene får tid til å utvikle seg og suppen blir skikkelig kald.
Servering:
Hell gazpachoen i boller og pynt med hakket frisk basilikum eller persille. Hvis du vil, kan du også toppe suppen med små terninger av agurk, paprika og løk for ekstra tekstur.
En ekstra skvett olivenolje på toppen kan gi en fin avslutning.
Server med brødkrutonger ved siden av, hvis du ønsker litt ekstra sprøhet.
Tips:
For en enda glattere suppe kan du sile den etter at du har blandet den for å fjerne eventuelle frø eller skallbiter.
Du kan også justere styrken på suppen ved å tilsette en liten bit chili hvis du liker litt krydder.
En kald gazpacho passer best med et glass kald hvitvin eller et glass spansk cava.
Gazpacho er en fantastisk rett som kombinerer friskheten av grønnsaker med den rike smaken av olivenolje og eddik. En lett og smakfull rett som er perfekt for å mette sulten på varme dager!