Pasta All Amatriciana er en veldig enkel, men kompleks rett som stammer fra Amatrice i Italia. Det er få ingredienser, så det er viktig at alle er av høy kvalitet. Mye av smaken kommer fra fettet i guancialen. Guanciale er lufttørket svinekinn og brukes ofte i en rekke pastaretter.
Oppskrift på Pasta All Amatriciana (4 personer):
- 500 g spaghetti eller bucatini. Vi valgte å bruke Umbricelli fra Bacoccoli her. Dette er en pasta som lages på samme måte som fersk pasta. Umbricelli har en konsistens som fersk pasta og en struktur som gjør at sausen fester seg.
- 300 g Guanciale er et veldig fett spekematprodukt og er tilgjengelig i velassorterte dagligvarebutikker.
- 2 bokser med 400 g San Marzano-tomater
- 100 g Pecorino Romano 2 fedd hvitløk
- Olivenolje, vi valgte en veldig gressaktig olivenolje fra Bacoccoli her
- Salt, sort pepper og chiliflak
Følg disse trinnene for å koke pastaen din Pasta All Amatriciana
- Start med å koke opp pastavannet og salte det rikelig.
- Skjær guancialen i strimler. Omtrent 1x1x3 cm.
- Ha guancialen i en kald stekepanne og skru på middels varme for at det smakfulle fettet sakte skal frigjøres.
- I mellomtiden skjærer du 2 fedd hvitløk i tynne skiver og river pecorinoen.
- Når guancialen er sprø og pannen er dekket av det smakfulle fettet, ta ut guancialen, men spar fettet. Tilsett deretter hvitløk og chiliflak etter smak og stek i et minutt eller så.
- Ha i tomatene og la det småkoke i 10 minutter.
- Kok opp pastaen.
- Når pastaen har 3 minutter igjen av koketiden, ta den opp av vannet og ha den i kjelen med sausen.
- Hell deretter i 1 dl pastavann og øk temperaturen. Rør hele tiden slik at ingenting brenner seg.
- Når sausen har en kremet konsistens og pastaen fortsatt har saus på seg, vend inn guanciale og halvparten av pecorinoen. Vi topper resten med det.
- Krydre med salt, pepper og chiliflak.
- Legg pastaen på en tallerken og topp med nyrevet pecorino, sort pepper og en skvett olivenolje.
Nyt et smakfullt måltid og nyt smakene av Italia og din Pasta All Amatriciana!
